A pesar de que ambos son carbohidratos, unos
simples y otros
complejos, no son compatibles al unirse. El azúcar inhibe la digestión de
carbohidratos en el estómago, haciendo que el almidón se fermente.
Los derivados de
la fermentación del azúcar son ácidos (por ejemplo, el vinagre), mientras que
el carbohidrato requiere de un medio alcalino para digerirse óptimamente.
El pan con grasa, ya sea de mantequilla, tahini (pasta de
sésamo) o palta es perfectamente compatible. Pero pan con mermelada es incompatible,
además de ser poco saludable. Sucede lo mismo con los desayunos de cereales
procesados de maíz acaramelados con azúcar.
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